Word 2016 の更新プログラム適用後に表内の文字列が表示されない

この現象は、企業・法人向けの MSI インストール形式の Office 2016 だけ限定で発生することが確認されていて、一般ユーザー向けのクイック実行版 (C2R: Click to Run インストール) では発生が確認されていないそうです。

私の手元にある Office 2016 Professional Plus は クイック実行版なので、この現象は再現されませんでした。

影響のある更新プログラムは
・Word 2016 対象の2017 年 8 月 8 日の更新プログラム (KB3213656)
・Word 2016 対象の2017 年 9 月 5 日の更新プログラム (KB4011039)
の2件で、WSUS などにより配布の場合は、配信対象から除外して、適用されないように対処が必要となるそうです。
既に適用されてしまっている場合は、該当の更新プログラムを削除と、再適用されないようにする対応が必要になります。

Word 2016 の更新プログラム適用後に表内の文字列が表示されない

以下によると、現在修正を実施しているようで、10月3日の月次の定例更新で修正版をリリースする予定だそうです。

更新プログラム KB 3213656 または KB 4011039 をインストールした後、Word または Outlook で結合された表のセルが正しく機能しない

※2017年10月3日に修正の更新プログラム (KB4011140) がリリース済みとなっているようです。

関連する情報
Word2016で発生する表作成時の不具合について <日本情報処理検定協会>